乌鱼汤（王刚老师版）

作者： goldenhour

仅搬运学习自用 更多内容请见bilibili@美食作家王刚R

用料

• 乌鱼 1只
• 盐
• 胡椒粉
• 姜
• 葱
• 鸡蛋清 1个
• 红枣
• 枸杞

乌鱼汤（王刚老师版）的做法步骤

步骤 1

将鱼从中剁开，剪刀剪掉鱼内脏和鱼鳃，放入水中用钢丝球洗净。翻面剪掉鱼鳍，剪出鱼脊骨与肋骨，将骨头剁成小块备用 刮干菜板水分 将鱼肉横刀30度 切薄片

步骤 2

加入适量（多一点）食用盐去腥 加入清水抓洗（多次换清水抓洗 至洗干盐分）

步骤 3

抓洗干净倒出 过滤水分挤干备用

步骤 4

生姜 大葱叶拍散放入碗中 加入适量清水抓拌出葱姜水（代替料酒）

步骤 5

加入葱姜水 食用盐一勺（3g） 胡椒粉半勺 朝一个方向搅拌均匀 至葱姜水吸收干净 加入一个鸡蛋清 拌匀 加入20g土豆淀粉拌匀 植物油10g轻轻拌匀备用

步骤 6

红枣7颗剪成颗粒去核 加入适量枸杞备用

步骤 7

适量姜片 小葱（搓软出味）

步骤 8

锅中适量清水 加入鱼骨头 中火炒水煮透 捞出鱼骨 锅烧热加入底油滑锅 加入煮透鱼骨 小火煎6分钟 锅转圈 将热油转圈 3分钟后再翻动 6分钟用勺捣碎 转大火爆香

步骤 9

加入开水 葱姜下锅 大火烧开撇去浮沫 转中火熬制5分钟 煮至浓白

步骤 10

密漏将杂物丢弃

步骤 11

【大火中】加入红枣枸杞煮2分钟 撇去浮沫 2分钟后调味 适量食用盐（个人口味）胡椒粉（1g）

步骤 12

锅离火状态加入鱼片 转中火煮开鱼汤

步骤 13

出锅装盘 完成🎉

菜谱创建时间：2024-07-20 16:20:28