记录一次不完美的戚风蛋糕

作者： 翻滚的巧乐兹

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3只
• 白砂糖 20g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 30g
• 蛋白糊
• 蛋白 3只
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁 几滴

记录一次不完美的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料之后将蛋白蛋清分离，倒入打蛋盆。

步骤 2

往蛋黄中加入30g玉米油，20g白砂糖，搅拌均匀，充分乳化（这一步没拍） 乳化好之后往里边倒入50g牛奶继续搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

“Z”字形搅拌至光滑细腻，放在一旁备用

步骤 5

在蛋清中挤几滴柠檬汁

步骤 6

高速（5档）打发至这个泡泡状态，加入1/3白砂糖，继续打发

步骤 7

加入1/3白砂糖再次打发。

步骤 8

打发到有细纹的时候加入剩余的白砂糖打，打到有直立的勾勾，倒扣不动、不消泡。

步骤 9

将1/3蛋白糊加到蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

混合好的糊糊倒回去蛋白之中继续搅拌

步骤 11

倒进6寸模具，拿起来摔打震出气泡

步骤 12

放进预热好的烤箱。 140度烤30分钟，155度再烤30分钟；出炉震出热气，倒扣晾凉。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

记录一次不完美的戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白的时候先放了糖、没仔细看打蛋器的速度、打发蛋白还没有到直角尖就停手，导致了蛋白糊消泡，155度烤的时候看到有点开裂就减小了温度，以上几点最终导致成品回缩。

菜谱创建时间：2024-07-20 14:50:52