水粉糊的调配方法

作者： 心灵做菜

它是由淀粉和水调和而成的。这种糊，土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等都可以制作。其中，土豆淀粉是首选。

用料

• 土豆淀粉 55%
• 水 45%

水粉糊的调配方法的做法步骤

步骤 1

碗中放入55克土豆淀粉，加入45克左右的水，一般不加盐，但也可以加盐增加底味。然后不停地搅拌均匀即可。 只要加的不是面粉都可以随意搅拌。因为面粉不是纯淀粉，如果朝一个方向搅拌，会起面筋。虽然淀粉是干的，可它还是有很少的含水量的。

步骤 2

怎么判断这个水粉糊调好了呢？用勺子舀起来自然下落，能够拉成一条直线就表示可以了。

步骤 3

水粉糊的特点是什么呢？它的特点是外焦里嫩，干香酥脆，颜色金黄等。 水粉糊适合做哪些菜呢？它适用于炸、熘等烹调方法制作的菜肴。 例如：糖醋里脊、锅包肉等。 水粉糊炸制时，最适合的油温是多少呢？最佳油温为五成左右，150度左右最佳。

菜谱创建时间：2024-07-19 10:39:39