【蛋糕卷小分队】9：斑斓蛋糕卷

作者： 金粒籽

用料

• #斑斓叶版本
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 75克
• 斑斓叶 50克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 15滴
• #斑斓粉版本
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 斑斓粉 8-10克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 15滴
• #鸡蛋单个带壳重60克左右

【蛋糕卷小分队】9：斑斓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我们先学下斑斓叶的做法， 斑斓叶洗干净后把它剪碎， 越碎越好；

步骤 2

跟牛奶放一起， 用料理机打碎， 也是越碎越好， 打的越细， 过滤出来的斑斓汁就越纯， 成品的颜色就越绿；

步骤 3

将斑斓汁过滤出来， 可能每个人过滤出来的重量不一样， 不管你过滤出来多少， 我们都只用55-60克， 不要超过60克， 多退少补， 少了的话就直接加牛奶补齐， 放一旁备用；

步骤 4

分离蛋清蛋黄， 然后把蛋清放冷冻室备用；

步骤 5

将面粉过筛到玉米油里；

步骤 6

拌匀；

步骤 7

再把蛋黄和斑斓汁倒进去；

步骤 8

拌匀， 放一旁备用， 天气比较干燥的地方建议盖一层保鲜膜， 防止表面风干， 成品会有面疙瘩；

步骤 9

蛋清拿出来， 最好冻到这种边缘出现冰渣状， 特别是夏天的时候， 有助于蛋白的稳定性； 这个时候可以先去把烤箱打开预热， 上下管160度左右；

步骤 10

柠檬汁挤进去；

步骤 11

糖分3次或者1次加入蛋清都可以， 我个人一直比较习惯分3次加进去的方法， 打到中性发泡；

步骤 12

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里；

步骤 13

左右划三下， 上下划三下， 如此反复， 稍微拌匀即可， 能看到点蛋白也没事；

步骤 14

再倒回蛋白盆里翻拌均匀；

步骤 15

入模即可， 模具是28厘米正方形的；

步骤 16

放入烤箱， 上下管160度烘烤30分钟左右；

步骤 17

出炉后震三四下， 提出来放晾网上， 冷却后再撕掉油布； 这个是斑斓汁的做法， 斑斓粉的就简单了， 先把斑斓粉跟玉米油放一起拌匀， 再把面粉过筛进去拌匀， 最后倒入牛奶和蛋黄， 拌匀后放一旁备用， 其他步骤就都是一样， 蛋白打发至中性发泡， 取三分之一跟蛋黄糊拌匀， 再倒回蛋白盆里翻拌均匀， 入模烘烤， 上下管160度30分钟左右即可出炉；

步骤 18

冷却后撕掉油布， 随便找个边斜切一刀； 再翻转过来， 因为我们最后的成品要让毛巾面朝上， 颜色更好看；

步骤 19

200克淡奶油加15克糖， 打到最硬的状态；

步骤 20

铺在卷卷的正面上， 斜切的那一刀， 方向在我们的正对面；

步骤 21

借助擀面杖卷起来；

步骤 22

冷藏2-3个小时， 定型后再切， 形状更饱满；

步骤 23

斑斓汁做出来的组织更细腻， 口感更润， 颜色也更鲜亮一些， 斑斓粉的会干一点点， 颜色偏暗一些； 有空试试吧~

菜谱创建时间：2024-07-18 18:58:51