豆腐吐司

作者： 哈姆扎PUPU

用料

• 烫面
• 先锋 37克
• 沸水 83克
• 主面团
• 先锋面粉 209克
• 细砂糖 25克
• 盐 4.2克
• 豆粉 5克
• 淡奶油 13克
• 水 100克（预留10克观察一下）
• 耐高糖酵母 2.3克
• 内酯豆腐 49克
• 黄油 12克
• 吐司盒 250克水立方2个

豆腐吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫面，凉了以后放到冰箱冷藏

步骤 2

将除黄油、盐、豆腐以外的材料，放入面缸，先用K浆快速搅拌成粗膜。面温控制在26度以下，夏天可在搅拌成粗膜后，将面团放到冷冻层15分钟降温。

步骤 3

用S浆将盐搅拌进面团，分两次加入豆腐，最后加入黄油搅拌至有弹性薄膜。

步骤 4

冷藏发酵至面团2.5倍大。分割成2份，轻柔滚圆松弛15分钟，轻轻排气，对折滚圆放到模具里。

步骤 5

室温发酵至8.5分满盖上盖子。烤箱上火170，下火160，垫烤板，30分钟。如果是450克吐司盒要35分钟。出炉震一下，倒出来。

菜谱创建时间：2024-07-18 10:59:06