除酵母、盐和黄油的其余材料放入厨师机混合成面团,连桶带面团冷藏水合过夜。面团取出加入酵母,低速把酵母和面团搅打均匀,使酵母充分溶解,大概2-3分钟左右,面团中看不到酵母粒就可以了。厨师机换成中速继续搅打2-3分钟,换成中高速搅打到8成筋。加入盐、油,慢速搅打至黄油吸收后换中高速搅打,全程用时15分钟左右即可揉至出现手套膜。 第一次发酵,面团发好以后应该是之前的2倍大小,手指沾干粉去戳面团一个洞,面团不会有塌陷,洞口不会回缩就是发好了,如果塌陷就是发过了,洞口收缩就是还没有发到位,需要再发酵一会。 28度室温大概发一个小时。
压扁排气。面团留一小丢混入红曲粉制作耳朵和嘴巴,剩余分均分10份排气收圆压扁每份包入10g红豆沙。
鼻子就是椭圆面团稍压扁戳两洞,耳朵是三角形面团。眼睛是黑芝麻。第二次发酵35~38度,一小时左右至面团2倍大。
烘焙功能170度烤20分钟左右。上色满意后就可以盖锡纸,别烤燶了萌萌猪脸。
出炉了。 香甜软糯的豆沙馅,可以拉丝的奶香面包,很好。
表面刷点蜂蜜。
哈哈。
哈哈!