腌肉 猪腱子肉切片,切完片后冲一下水,然后挤干水分后下盐,挤点耗油,来点蒸鱼豉油(比较清淡的生抽),两大勺土豆淀粉,抓拌均匀腌制入味。
锅中加油,油热葱姜下去炒香,小火下豆瓣酱(否则容易炒糊),下黄豆芽,中大火抄熟,锅中加开水,加少许盐,少许味精,耗油,生抽,料酒,胡椒粉,大火烧开,把豆芽捞出来。
保持沸腾下肉片,把肉煮熟,直接浇在豆芽上面,撒上蒜末葱白青红椒沫,烧热油,热油中下干花椒干辣椒,在蒜末葱白青红椒沫上浇上热油(用过滤勺把干辣椒干花椒滤去,不会吃到花椒辣椒)。
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