米糕（白糖糕）

作者： 月满西楼1976

老公儿时的美味，经过多次增减配比完美复刻儿时味道。

用料

• 大米（安徽籼米，早稻米） 250克
• 水（冬天用温水） 250+30克
• 白糖 50克
• 酵母 3克
• 普通面粉 30克

米糕（白糖糕）的做法步骤

步骤 1

250克大米提前泡4小时以上，最好能过夜，夏天泡过夜就放在冰箱里冷藏。泡好的大米沥干水放进破壁机加入250克水，按“果汁奶昔”（2分钟）连续打3次，打最后一次前往米浆里加入50克白糖。

步骤 2

打好的米浆，比较稀。加入30克面粉和用30克水调开的酵母水，搅拌至无颗粒状态。盖上保鲜膜发酵，广东的夏天需要30分钟能完全发酵。闻着有酵香味，米浆明显膨胀变高即可。

步骤 3

发酵完全后用筷子搅拌排除空气，成品就会没那么多气孔儿。

步骤 4

分别倒入24和26CM的蒸盘里，静至5分钟。蒸锅上气后蒸15分钟，如果用其他模具需酌情加时。

步骤 5

放凉后脱模切块。

米糕（白糖糕）的小贴士

1.用的大米很关键，一定要买早稻米即籼米，也叫低糖大米。就是广东人用来做肠粉的这种米，这种米做米糕成品不粘口感佳。东北大米，进口香米，丝苗米都用过，做不出儿时的味道和口感。 2.关于这个用水量，我这个份量是偏多的，因为家人喜欢。觉得多了可以自己调整，可以多做几次慢慢调整到你自己满意。 3.关于甜度，50克我觉得刚好。觉得不够甜可以加点葡萄干点缀一下，也顺便提升一下口感。我啥都不放是我老公觉得这样才像他小时候吃的米糕。

菜谱创建时间：2024-07-16 23:34:42