黑金刚抹茶卷

作者： 小小群的一些事一些情

用料

• #蛋糕体#
• 黄油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 45克
• 墨鱼汁粉 10只
• 蛋黄 80克
• 全蛋液 15克
• #蛋白霜#
• 蛋白 127克
• 糖 70克
• #抹茶香缇#
• 淡奶油 360克
• 纯牛奶 36克
• 34%白巧克力 80克
• 吉利丁片 6克
• 五十铃抹茶粉 20克
• 炼乳 20克

黑金刚抹茶卷的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水泡软

步骤 2

淡奶油+牛奶隔水加热至40度左右，取出~放入白巧和吉利丁片搅至融化

步骤 3

倒入抹茶粉、炼乳搅匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 4

烤箱预热170度，烤箱自带的烤盘倒入热水放入中下层，28*28烤盘铺上油纸

步骤 5

黄油+牛奶隔水融化，搅至乳化

步骤 6

筛入低粉和墨鱼汁粉，搅匀

步骤 7

加入蛋黄液和全蛋液搅匀

步骤 8

蛋白+糖中速打至湿性发泡

步骤 9

取一勺蛋白霜与面糊混匀，再全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，快速倒入烤盘中，摇晃均匀，轻拍底部震出大气泡

步骤 10

将蛋糕糊送入烤箱中下层，烤22-25分钟

步骤 11

烤好的蛋糕取出，表面盖上油纸翻面，撕去油纸就得到很光滑的蛋糕片

步骤 12

取出抹茶奶油，高速打发，抹到放凉的蛋糕片上，卷起放冰箱定型1小时就可以吃啦

菜谱创建时间：2024-07-16 21:06:00