🪭香菇肉末糯米烧麦○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

配方是做烧麦 11 个的量，每个 70 克生重 猪肉末换成牛肉的话会更香😍 松馅料：浸泡水/干香菇▷蒸米▷揉面团▷炒馅料▷切面剂子包▷蒸制 紧馅料：浸泡水/干香菇▷揉面团▷炒馅料▷蒸米▷切面剂子包▷蒸制 ▪️皮 20 克左右（喜欢薄的可以考虑皮 15-17 克） ▪️馅 50 克左右

用料

• #烧麦皮
• 中筋面粉 160 克
• 开水 80 克
• #烧麦馅
• 干糯米 200克
• 干香菇 20克
• 猪肉末 140克
• 洋葱末 15克
• #调料
• 老抽 10克
• 生抽 22克
• 糖 5克
• 油 30克
• 蚝油（可不放） 25克
• 鲍鱼汁（可不放） 25克
• 白胡椒（可不放） 1克

🪭香菇肉末糯米烧麦○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

干糯米和干香菇，用2倍的水量隔夜泡发一下

步骤 2

三种蔬菜打碎，然后洋葱末也打碎备用 备注：4 秒/速度 5

步骤 3

油/肉末/蔬菜/调料放入锅，小火炒香 备注：3分钟/120度/反转 1

步骤 4

关火，把生糯米直接放入锅翻拌均匀 备注： 1分钟/反转 3 拌匀

步骤 5

上汽后蒸 30 分钟，放凉备用 备注：40 分钟/温度 V/速度 1

步骤 6

蒸熟的糯米，是粒粒分明的，保温，继续盖着盖子，不要蒸到米开花

步骤 7

倒入开水，准备揉面

步骤 8

揉面🌾/5 分钟，期间整理下内壁

步骤 9

取出面团，揉搓几下，成团，会有破口没关系

步骤 10

包上保鲜膜，静置 10 分钟

步骤 11

10 分钟后再次拿出来揉面，揉 10 秒就 ok 了，然后继续包保鲜膜静置 20 分钟，期间可以开始准备馅料

步骤 12

静置完成后，拿出面团搓长，每个 20 克

步骤 13

把每个小剂子，撒上玉米淀粉，手按成面片

步骤 14

用擀面杖擀大，擀开，薄一些，不然吃起来面团感很重 约 13cm 直径

步骤 15

5-6 张皮叠起，然后边边折叠起来，用手捏薄边，弄出花瓣的样子

步骤 16

放入糯米馅，热的好包一点，也可以把糯米馅称重先团成球再包

步骤 17

把馅包入皮中，用虎口拢起钱袋子造型， 有个细腰，口子上出来的馅一定要给它按进去哦

步骤 18

依次做完，开水上锅蒸 15 分钟 主锅里放入600克水，烧水 100℃，计时间 15分钟/V/速度1，蒸熟即可

步骤 19

保鲜盒冷冻保存，吃的时候蒸一下

步骤 20

🪭香菇肉末糯米烧麦○小美ᵀᴹ⁶的小贴士

糯米馅儿团成一个球，分好了备用，这样子包起来的。烧麦是成型的，吃起来也是一块一块的。 糯米馅不团成团用勺子放进面皮里，再包起来，这样子蒸制出来的是松散型的烧麦。 烧麦皮用精度大的面粉做更好吃，就是面粉的蛋白质高一些。

菜谱创建时间：2024-07-16 06:37:41