无油少糖酸奶戚风（6寸）

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：4件】

用料

• 卡士原味酸奶 100克
• 新良低筋面粉 60克
• 鸡蛋（带壳160克） 3个
• 细砂糖 30克

无油少糖酸奶戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

① 倒入浓稠酸奶，低筋面粉过筛，Z型拌至无粉状

步骤 2

②放入蛋黄，继续Z型拌匀

步骤 3

③蛋清滴入2-3滴白醋，中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖

步骤 4

④继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖

步骤 5

⑤转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖

步骤 6

⑥提起打蛋头，蛋白霜起小尖角

步骤 7

⑦烤箱150°预热，分出部分蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回至余下蛋白霜，继续切拌均匀 （混合后，开始消泡，液体明显缩量）

步骤 8

⑧高处倒入6寸圆模，轻摔模具，震出气泡

步骤 9

⑨中层偏下，150°45min （有开裂）

步骤 10

⑩出炉后，轻摔模具，倒扣，散热气 （消泡长不太高，成品6cm左右）

步骤 11

内部有点湿绵

步骤 12

组织有气孔

步骤 13

24.10.13：卡士无糖酸奶126+鸡蛋带壳178（3颗）+低筋面粉60+细砂糖30 140°60min，中层偏下 成品：有消泡，中非大裂谷，有气孔，高约7.5cm

无油少糖酸奶戚风（6寸）的小贴士

30克细砂糖，甜度适中，有建议不低于40克，有利于稳定蛋白霜

菜谱创建时间：2024-07-15 16:36:03