老北京麻将烧饼

作者： 小驴驴123

用料

• #面团
• 中筋面粉 750克
• 温水 500克
• 酵母 4克
• 小苏打 4克
• #麻酱用料
• 花椒 5克
• 小茴香 20克
• 二八麻酱 300克
• 黄豆酱油 20克
• 盐 12克
• 香油 30克
• #辅料
• 白芝麻 适量
• 酱油水 适量

老北京麻将烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉放入泡打粉搅拌均匀，面粉上挖一个洞，放入酵母，白糖，水，食用油，先把放入的料融化后再开始和面（根据面粉吸水性不同调整水量，建议面软一点），揉成光滑的面团醒发至两倍大

步骤 2

小茴香和花椒炒熟，花椒炒重一点，这样才能香而不麻

步骤 3

炒好的小茴香20克和花椒5克压成粉

步骤 4

调麻酱，300克麻酱放入花椒，小茴香粉，黄豆酱油20克，盐12克，香油30克搅拌均匀备用

步骤 5

准备适量酱油水（可以用老抽加生抽）和白芝麻，面擀开，尽量薄一点，抹上麻将，卷起来，一边卷一边抻

步骤 6

卷好后分成80克左右的小剂子，对折再收口，沾上酱油水，再沾点白芝麻擀开，放入烤盘二次醒发10分钟，表面刷油

步骤 7

烤箱预热，上下火230度烤16分钟，中间翻下盘（烤两层一定要倒下盘，否则上色不均还容易烤不熟）

步骤 8

出锅

老北京麻将烧饼的小贴士

1.和面时水可以多点，面软一点更好吃 2.这个配方麻酱有点多，大家自行调整一下，麻酱多了可能有点干

菜谱创建时间：2024-07-14 23:06:48