金鸡口袋豆腐

作者： 啊乐啊乐

云南十八怪 豆腐裹着豆浆卖 保山金鸡口袋豆腐至今已有300多年历史 也是保山非遗美食之一 口袋豆腐色泽金黄外酥内嫩 熟透的口袋豆腐外皮柔软有韧性 内心则呈豆花状 用筷子夹起 形似口袋一包浆 入口软嫩清香 淡甜爽口

用料

• 老豆腐 1000克
• 土碱 50克
• 小白菜 适量

金鸡口袋豆腐的做法步骤

步骤 1

1⃣将豆腐切成厚块状，锅中热宽油，油温五成下入豆腐炸至金黄色捞出，捞出后沥干油份。 2⃣将土碱用温水化开（一公斤炸好的豆腐 土碱五十克左右 水没过于豆腐即可），土碱化开后，将炸好的豆腐倒入浸泡三（一个小时）个小时以上，需要用盘子压住豆腐（不然豆腐会浮在水面 不能均匀浸泡）。 3⃣泡好的豆腐需要反复用清水清洗（温柔一点不要洗破了哦）。 4⃣ 锅中倒入适量煮汤的水（最好是高汤)，加入一小坨猪油、盐、鸡精、草果面、胡椒粉调味，汤煮开后倒入豆腐煮5分钟，再倒入小白菜煮2分钟即可盛出。

菜谱创建时间：2024-07-14 11:07:55