猪肉梅菜包 (精简版)

作者： 华楚方

【总量】18个*50克/个 【用时】肉馅40分钟+作熟80分钟 【说明】 🔺面皮约25g+肉馅25g=50g/个 🔺肉馅重量比=干菜泡发：肉=1：1 （比例可以自定，泡发后1：1比较香） 🔺配方面皮采用一次发酵方法。 🔺梅菜肉馅的做法，详见文末说明3。

用料

• 🌈面皮主料 共453克
• 中筋面粉 300克
• 常温水 150克
• 干酵母1包 3克
• 🌈添加剂(可无) 共12克
• 白砂糖 6-9克
• 猪油(若无则不放其他油，换成水) 6克
• 🌈梅菜肉馅成品 共465克
• 梅干菜(泡发前) 150克
• 猪肉肥瘦丁(生) 240克

猪肉梅菜包 (精简版)的做法步骤

步骤 1

📌和面：18分钟 1.所有面皮材料，放入和面机9分钟取出 2.面案撒浮粉，面团松弛8分钟

步骤 2

📌擀包子皮：5分钟 1.快速均分为18个面剂子（约25克/个） 2.用擀面杖擀成中间厚外圈薄，直径约9-10cm的面皮。 （说明：一定要快速切分/快速擀，若太慢，天热就在这步发酵了，这不是时候，要等他们都包完再发）

步骤 3

📌包包子：10分钟 1.30克面皮约放30克馅，打褶包好。 2.直接放蒸屉中，每个包子都垫上烘焙纸，或者蒸屉内放棉纱蒸屉布。 （说明：别在意包的是不是好看，做好封口就行，样子可以通过多包几次锻炼出来，不是一次练出来的）

步骤 4

📌醒发：30分钟 1.蒸屉摞好盖上盖子（不然风吹让表皮变干），发面30分钟（体积2倍大）。 2.注意：蒸屉没有在灶上，室温盖盖子

步骤 5

📌蒸包子：18分钟 1.水烧开大火蒸12分钟，关火后闷2分钟(这之前千万别开盖)，迅速出锅。 2.注意：蒸的过程中千万别开锅盖🚫，泄气了会回缩功亏一篑，两小时白干了

步骤 6

📌保存 稍微放凉，还有余温时候，装入密封袋冷冻保存（完全冷了再放袋子，会让包子皮有点干，不那么柔软了）。

步骤 7

📌翻热食用 1.微波炉加热：再次吃时候，不用解冻，陶瓷盘子加少量水，盖上加热盖，大火1分钟出锅可以吃了。 2.蒸锅翻热：不用解冻，水沸上锅大火5分钟，就蒸透了。

猪肉梅菜包 (精简版)的小贴士

1.我的蒸锅26cm边长正方形，每层放6-9个，每个生的包子60克（数量做个参考） 2.和面，新手建议不放猪油/或是用食用油，因为放了会让面变软，包包子收口时候会很有难度，液体只放水就行（面硬些容易打褶子）。 3.梅菜肉馅做法简述： 🔺梅菜洗净控水切碎，猪肥瘦切丁，葱姜切成末。 🔺起锅烧油，葱姜爆香，下锅炒肉丁，断生后加入梅菜，调味（生抽/食盐/味精/冰糖3粒），炒出香味加入开水墨过食物，盖盖子小火炖煮25分钟 🔺大火收汁（尝下咸淡，太淡加点盐），加入少许淀粉水，收干关火，放凉待用。 4.建议：做肉馅不要放花椒，成品出来有点怪味。

菜谱创建时间：2024-07-13 23:37:01