买回来的鲜牛肉可以放在冰箱里冻硬好切,看图上的纹路,切出来的牛肉才会嫩。买牛肉的时候也可以让人家帮忙切好
切好的牛肉放佐料👆可以点开来看(辣椒粉是粗的秦椒粉,香而不辣,可以用辣味的烧烤料代替)。用手抓拌均匀,腌制15-20分钟。这个时间可以去准备的配料或者其他的菜。
如果不着急吃,抓均匀后表面封一层油,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
大蒜和生姜切片。热锅冷油,炒香姜蒜,倒入腌制好的牛肉,大火快速翻炒至全部变色,放入白芝麻、葱花和味精翻拌均匀立即出锅。
切牛肉一定要注意纹路,将纹路切断,是牛肉鲜嫩的关键 炒牛肉要比平常炒菜多一倍的油 大火快速地翻炒,牛肉全部变色放入芝麻和葱花立即出锅,炒制时间长肉就老了,嚼不动。味精可放可不放,我经常不放。 一次多腌一些,封一层油冷藏,吃多少炒多少,3天没问题。