紫薯奶油奶酪短棍

作者： K的面包

我以前是不喜欢紫薯的，觉得吃起来干巴无味，很是嫌弃。直到前阵子我老公买了两袋番薯，我也没看外包装以为都是蜜薯，当蒸好掰开来吃，哇！原来正经紫薯可以是这样的，软糯带点轻微的甜滋滋。现在家里就剩两个，我已经开始搜好吃的紫薯链接。

用料

• 高粉 100%
• 紫薯 20%
• 奶油奶酪 9%
• 盐 1.5%
• 水 75%
• 鲁邦种 30%

紫薯奶油奶酪短棍的做法步骤

步骤 1

现在夏天厨师机打面，我一般是先冷藏水合 1 小时，当然，先留着盐和鲁邦种，等开始水合结束再一齐加进去打面。

步骤 2

一发至面团轻按上次开始有充气感。

步骤 3

冷藏隔夜

步骤 4

第二天我没有回温，直接分割预整形，然后松弛 20 分钟。

步骤 5

最终整形后二发。发到面团由原来整形时拍打捏合后的无精打采到看上去恢复元气，看起来饱满一些，充气一些。手指按压能感受到面团的弹性，有的地方回弹快，有的地方回弹慢，不是一按下来就不回弹死气沉沉。

步骤 6

割包、烘烤。我用 上火 260 度，下火 240 度，蒸汽 6s。今天忘记提前拿出来，烤了 20 分钟，底部都黑了。家里烤箱最高温 230 度，那就用 230 度来烤。

菜谱创建时间：2024-07-12 22:33:10