厨师长教你：“擂椒皮蛋”的家常做法，椒香四溢，开胃下饭

作者： 美食作家王刚

用料

• 黄皮皮蛋 3个
• 二荆条 适量
• 大蒜 几颗
• 食用盐 约3克
• 白糖 约2克
• 味精 1勺
• 保宁醋 约6克
• 生抽酱油 约6克
• 香油 适量

厨师长教你：“擂椒皮蛋”的家常做法，椒香四溢，开胃下饭的做法步骤

步骤 1

首先我们准备黄皮皮蛋3个 敲散蛋壳之后放入水中剥开备用 在水里剥皮蛋的目的是为了更干净且完整的剥离

步骤 2

一般来说黑色皮蛋是用鸭蛋制作 味道更浓 适合煮粥 黄色皮蛋是由鸡蛋制作 味道更淡 适合凉拌 下一步开始制作辣椒

步骤 3

首先我们把铁锅烧至冒烟之后放入适量的二荆条（约150克） 然后开中火把辣椒炒干 炒至略微焦黑 这个过程大概需要6分钟左右

步骤 4

炒制的时候可以用炒勺压制 也可以直接放在火上烤香或者烧 待辣椒干香熟软之后即可捞出备用

步骤 5

然后我们把辣椒蒂去除干净 不喜欢辣椒黑皮的同学也可以将其去除干净 下一步开始制作

步骤 6

首先我们在碓窝中加入几颗大蒜捣碎 大蒜捣碎之后加入制作好的二荆条一起擂 直到辣椒擂碎之后变成细条即可 下一步开始调味

步骤 7

碓窝中加入食用盐1勺（约3克） 加入白糖1勺中和辣味（约4克） 加入味精1勺

步骤 8

加入适量的保宁醋（约6克） 加入同等量的生抽酱油 调好味之后将其拌匀

步骤 9

然后加入剥好的皮蛋一起擂碎 擂椒皮蛋的大小需要根据自身喜好而定 最后加入适量香油拌匀即可装盘

步骤 10

一道非常开胃下饭的擂椒皮蛋就制作完成

步骤 11

下面开始技术总结 第一，黄皮和黑皮蛋都可以作为选料 最好选择有溏心的皮蛋，这样成菜口感更好

步骤 12

第二，辣椒不论用干焙还是火烧，都必须让辣椒皮焦香

步骤 13

第三，在擂的过程中需要注意下料的顺序 依次是大蒜、辣椒、调味、皮蛋

菜谱创建时间：2024-07-12 17:15:43