红豆沙面包卷

作者： Ava-Xie

这款面包真的很经典，也很好看。 参照了网友的方子和做法，自己只是加了老面，减了点糖。 我做的份量为：12个

用料

• #主面团材料
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 200克
• 老面 80克
• 黄油 50克
• #豆沙馅料
• 豆沙 360克

红豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好老面。（用自己喜欢的方子就可） 将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机，顺序是先液体，糖，盐，再面粉奶粉最后酵母。 先开3档揉3分钟，搅拌至无干粉的状态。转6档揉7-8分钟左右。 这时用手撑开能拉出比较厚的膜，放入软化好的黄油，开4档揉约3分钟，直到黄油被面团完全吸收。 继续再开6档揉约6分钟。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。 用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%。当面团发酵至原体积2倍大（用手指嘛些干面粉，插入面团内，插出的小孔不会立即回缩即完成好）

步骤 2

将面团平均分成12份，每个约60克，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

用擀面杖擀成圆饼状，中间放入30克红豆沙，将收口处捏紧，依次包好红豆沙，盖上保鲜膜松弛10分钟。 用手按扁，擀面杖擀成椭圆形。

步骤 4

用锋利的刀在中间划开多条刀口，间隔距离要相等，要能看到豆沙但又不会割穿底下的面皮。

步骤 5

翻面，靠下的一边用手推薄点，卷起来再捏紧收口，再绕成圆环状，将收口处粘紧，然后放于圆形纸模。

步骤 6

放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%，时间约40-45分钟，主要看发酵状态，发酵到1.5倍大。

步骤 7

放入预热好的180℃的烤箱，中层烤约18分钟。

菜谱创建时间：2024-07-12 12:56:23