粉蒸肉

作者： Yipan

用玉米面掺杂着榨广椒，包裹着猪肉一同蒸制，猪肉的油润伴随着谷物的香气，金灿灿的外表也让人食欲大开。 榨广椒，是以前物质匮乏时期人们发明的美味。用面粉或是玉米面等最普通最低廉的食材，和发酵辣椒一同发酵，经历时间的沉淀，原本单调的食材逐渐产生发酵风味，酸酸香香，令人食欲大开。当时的人们由于物质匮乏，食物都很粗糙单调，榨广椒是人们发挥创造力，为当时单调贫乏的生活增添的一抹风味。 用玉米面参杂一些榨广椒来为这道粉蒸肉增添一丝酸香的发酵气息。咬一口下去，猪肉的油脂香味释放开来，伴随着玉米的谷物香气，越吃越香的一道菜。

用料

• 五花肉/排骨
• 玉米面（中粗）
• 榨广椒
• 土豆/南瓜
• 去腥：葱，姜，花椒
• 调料：盐，酱油，料酒，蚝油，麻油

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的五花肉最能体现蒸肉的香气，同时搭配一些排骨，排骨的筋膜和骨香能丰富整体的口感。 葱姜水：切葱白，姜，和一点点花椒泡水。然后用泡好的葱姜水为猪肉去腥。 腌制：在猪肉里加入一点点盐调底味，生抽提鲜，蚝油增鲜，料酒去腥增香，抓拌均匀后，加入麻油再次搅拌封住表面。 最后再按照1：1的比例加入玉米面和榨广椒，抓拌均匀。如果调的底味重，榨广椒就要少放，我比较喜欢淡口少放榨广椒，放三分之一的量，只取一点香气。 蒸的方法，最能保留食材的原汁原味。在蒸笼的底部垫上南瓜或是土豆，然后铺上排骨和肥肉，冷水就可以上锅，上汽后蒸制1小时完成。 猪肉的肉香伴随着谷物的香气，一道粉蒸肉就做好了。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-07-11 16:34:00