开封味道之『葱花油饼』

作者： 汴水狂生

用料

• 油
• 盐
• 葱花
• 面粉
• 水
• 植物油

开封味道之『葱花油饼』的做法步骤

步骤 1

首先和面。 做油饼最好是用半烫面半死面，具体说就死面粉中先加入少量开水，使一部分面遇热糊化，形成白色半透明的浆糊状，另一部分面粉直接用温水和面，再把两部分揉在一起。揉匀之后，表面稍微刷一层油，防止面团变干，然后放在容器里加盖，密封起来，醒面半小时以上。

步骤 2

制作油酥。 碗中放少量干面粉，浇入七八成热的油，充分混合，再加入盐和十三香调味。

步骤 3

醒发好的面团揪下约拳头大的一团备用

步骤 4

擀面杖擀成约半厘米厚的长条面饼

步骤 5

刷上准备好的油酥

步骤 6

撒上葱花

步骤 7

从一头卷起来

步骤 8

卷好的面团立起来

步骤 9

压扁

步骤 10

擀面杖擀成饼状

步骤 11

平底锅加油，油温五六成热时，饼坯下锅

步骤 12

小火烙饼，不时翻面，防止烙糊

步骤 13

两面金黄时出锅

步骤 14

完成

步骤 15

菜谱创建时间：2024-07-10 19:45:06