薰衣草，桃子，凤梨和夏季水塘（法甜）

作者： Lady飞飞飞猪

自编自存 6寸慕斯蛋糕一个 分成四个部分。蛋糕体部分自行搜索玛德琳菜谱。 我这里使用了柠檬蜂蜜味的玛德琳做蛋糕体。 薰衣草慕斯部分参考熊谷裕子老师的香草巴巴洛瓦菜谱

用料

• 见步骤一

薰衣草，桃子，凤梨和夏季水塘（法甜）的做法步骤

步骤 1

部分1的制作方法： 除吉利丁外材料混合加热至微微沸腾，加入泡软的吉利丁片

步骤 2

部分2制作方法: 先制作凤梨卡士达。 混合果茸，玉米淀粉和糖加热至粘稠，放入黄油搅拌均匀， 取30g放凉备用。 糖渍凤梨部分，果茸和糖小火炒干备用。 淡奶油和糖打发至7分， 混合30g卡仕达和糖渍凤梨，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

步骤三制作过程： 蛋黄和糖打发至发白。 过滤出牛奶，补齐到150g，加热至边缘冒泡。将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌， 混合好的蛋奶液再倒回锅中。小火，不停用蛋抽搅拌，至温度升至85摄氏度关火。 蛋奶酱中加入吉利丁和薰衣草茶混合物，搅拌均匀。 加入朗姆酒，搅拌，放凉备用。 淡奶油打发至7分发，倒入淡奶酱拌均。

步骤 4

组装。

步骤 5

用吹风机或者热毛巾擦一圈模具脱模。 装饰

薰衣草，桃子，凤梨和夏季水塘（法甜）的小贴士

1.玛德琳蛋糕趁热刷糖浆。 2.薰衣草适量，看个人口味。 从牛奶中过滤出来后记得补全牛奶的重量。 3.凤梨果茸中可以加入5g柠檬汁，帮助果胶的形成。 4.白桃果冻部分可以加入一些青柠皮屑增加风味。

菜谱创建时间：2024-07-10 16:15:15