牛奶自制淡奶和炼奶做奶茶的记录

作者： 愿爱常甜

用料

• 牛奶 500克

牛奶自制淡奶和炼奶做奶茶的记录的做法步骤

步骤 1

【来不及买可以用牛奶自制淡奶和炼乳】 作者：幸福美食频道（幸福de眼泪） 视频教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104427124/ 用牛奶自制淡奶（不输三花淡奶和黑白淡奶哦！）和炼乳（不输雀巢炼乳和熊猫炼乳哦！） 全脂牛奶500克不加任何东西中小火直接熬煮到略微浓稠些（熬到大约是原来牛奶的一半量，颜色变深）就是淡奶，其实就是熬掉部分水分后的浓缩牛奶），过筛一下装瓶密封冷藏保存3天内用完。此时可以盛出一部分淡奶留作他用（做奶茶、流心馅、奶黄馅等）。锅里的剩下的淡奶加适量细砂糖，继续熬煮，直到刮刀划过锅底能明显看出奶糊比较浓稠，这就是炼乳啦！又叫炼奶。过筛后装瓶密封冷藏保存2星期内用完。 500克牛奶+50克糖(其实应该放牛奶重量的40%呢即200克！)。

步骤 2

500克鲜牛奶【这次淡奶和炼乳成品都有点少，下次直接用1千克牛奶来做】

步骤 3

鲜牛奶用不粘锅开大火煮至微微沸腾

步骤 4

记住奶位线，需要煮下去一半还要多，才能成为淡奶。

步骤 5

继续不停搅拌，加快水分蒸发并防止糊底

步骤 6

不停搅拌

步骤 7

看奶位线差不多下去一半了，牛奶也开始挂在锅壁上了。感觉差不多已经是淡奶啦！用硅胶铲舀一点倒在勺子里，尝尝味道有没有很浓郁，跟牛奶味道差别挺明显的。

步骤 8

全部倒出来到沸水烫过的碗里，称一下差不多是原来500多克牛奶的一半了。再倒回锅里一半用来做炼奶，碗里的就是淡奶！

步骤 9

倒回锅里一半，加糖40-50克做炼奶

步骤 10

糖我放了大概50克但是后来尝了尝觉得太甜了就把没化开的取出来了。虽然空口吃觉得太甜了，但是炼乳本来就不是空口吃的哈！一般就是用来调味的，所以就应该是比较甜的。 【注意！如果炼乳是为了做奶茶的，还是不要减糖啦！不然最后奶茶不够味道！】

步骤 11

我取出了没化开的糖。【事实证明不该取出糖，应该都用完的！因为后面奶茶不太够味！】

步骤 12

颜色开始发黄，越来越浓稠

步骤 13

一直熬到硅胶铲上出现固态的炼乳块！可以关火了。

步骤 14

放凉

步骤 15

炼乳成功！好甜好甜，还好已经取出了没化开的糖，不然得齁s…【奶茶成品不太够味，我觉得应该在炼乳这一步应该把糖用完的！】

步骤 16

不知道炼乳能有多少克【后面称了一部分，所以估计一共有65克左右】？懒得挖出来称了，准备就这样放着备用，等会儿茶叶煮好了直接倒进来拌匀，这样锅壁上的炼乳不会浪费！ 【后来忘记了，直接挖到杯子里了20克，挖了两个20克还有剩一点】

步骤 17

泰式红茶碎

步骤 18

另外找个小奶锅，加15克左右泰式红茶碎，我是冷水下锅的。想着可以多泡一会能让茶味更浓。

步骤 19

茶叶冷水下锅，煮至沸腾。

步骤 20

水开煮2-3分钟关火。

步骤 21

关火再闷2-3分钟(可以盖上锅盖闷)，让茶叶碎沉到锅底，方便待会过滤

步骤 22

大部分茶叶碎已经沉到锅底啦，表面茶水清亮。

步骤 23

慢慢过滤，不要惊动锅底的茶叶碎～

步骤 24

茶叶水就好啦！

步骤 25

杯子里放20克的自制炼乳

步骤 26

倒入大半杯茶汤

步骤 27

搅拌均匀

步骤 28

搅拌均匀后的颜色，像咖啡色。然后按自己口味加入白糖拌匀融化。

步骤 29

把自制淡奶倒进去

步骤 30

搅拌均匀，颜色变浅了一点。 【这一步应该再过滤一下，应该是熬制炼乳时形成了一些奶皮子碎，略微有点影响口感】

步骤 31

开喝！（后来觉得不够味道，又加了点自制炼乳。感觉问题出在炼奶没有放够糖）

步骤 32

下次继续研究改进！ 改进方向：茶叶再多放点试试、盖锅盖闷茶叶水、淡奶和炼乳多做点、炼乳糖要放够、奶茶成品最后再过滤一下。也买点三花淡奶和炼乳试试。

菜谱创建时间：2024-07-09 14:56:59