啊呜老师的万能老面面团

作者： momo-_

12个83克左右的小面包 汉堡 等甜面包

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 280克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 16克
• 糖 52克
• 全蛋液 40克
• 黄油 32克
• 盐 6克
• 老面 180克
• 提前一晚制作老面 可以冷冻保存1个月 分割克重
• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 8克
• 水 340克

啊呜老师的万能老面面团的做法步骤

步骤 1

老面中的材料7.5克鲜酵母混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

步骤 2

用不完的分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。 冷冻的老面拿出来略微解冻就可以使用

步骤 3

一发排气 分割小面包83克左右一个 12个 松弛 整形 二发 烤

菜谱创建时间：2024-07-08 21:36:44