特色粉蒸肉

作者： 郭儿爱折腾

粉蒸肉经常做出来干干的不滋润，即使加了油口感也不那么尽人意。 怎么才能做出咸、香、软、糯的粉蒸肉呢？

用料

• 五花肉（三线） 1000克
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 老姜 一块
• 香葱 5根
• 郫县豆瓣 2勺
• 醪糟 1/2勺
• 腐乳 1块
• 小米 200克
• 糯米 200克
• 辣椒面 2勺
• 熟芝麻 适量
• 西兰花 适量

特色粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

选三线五花肉，清水洗净，切成薄厚均匀的肉片。

步骤 2

加入料酒和胡椒粉，抓拌均匀静置片刻。

步骤 3

腌制好的肉片过清水浸泡清洗（洗掉料酒味），肉片中血水逐渐渗出，倒入簸箕里滤掉血水，再挤掉残余血水。如此反复，直到肉色粉白，异味去除。

步骤 4

老姜、香葱切碎，和郫县豆瓣酱一同快刀剁细。热锅宽油下料，炒香盛出，加入胡椒粉、醪糟和腐乳，调出复合风味。

步骤 5

将熟制调味料与清洗好的肉片充分抓拌，腌制30分钟。

步骤 6

小米浸泡2小时，蒸熟备用。糯米浸泡2小时，沥干水份，舂成带有细小颗粒的米粉子，加入花椒面和辣椒面。和蒸熟的小米1:1混合。

步骤 7

将米粉撒入腌好的肉片中，翻动肉片使粉与肉均匀粘裹。

步骤 8

锅里倒油，加入粗辣椒面和熟芝麻，低温熬制成红油。

步骤 9

红油垫底（倒碗底），再码入肉片，目的是为待会倒扣粉蒸肉时上层食材增加油润度。 （爱吃土豆的话，可以将切好的土豆块加油、盐拌匀放在肉片上；红薯可直接切块放）

步骤 10

盖上保鲜膜，上锅蒸制1小时。

步骤 11

西兰花（上海青等其他菜也可以）切块儿，水烧开加盐、油焯水，沥干后摆在盘子边上，粉蒸肉倒扣入盘。

步骤 12

蒸熟的粉蒸肉还可炸制，8成油温下锅，表皮干酥后捞出。

特色粉蒸肉的小贴士

辣椒面可根据口味选择适合自己的辣度。 灯笼椒：微微辣 二荆条：微辣 子弹头：中辣 小米辣：重辣 七星椒：特辣 魔鬼椒：…………

菜谱创建时间：2024-07-08 16:09:11