梅20240707（第四批）

作者： 初夏Carol

由于天气炎热，梅子收到时的状态已经完熟了，黄里透红，果肉微软。（TB-MXX） 五斤胭脂梅，剔除坏果后梅子重2422克。 按瓶子容积，预估配料表： 胭脂梅酒：梅子：酒：冰糖=1:1:0.6=750:750:450 胭脂梅露：梅子：冰糖=1:1=1600:1600

用料

• 1️⃣胭脂梅酒 1888ml瓶子
• 胭脂梅 750克
• 黄冰糖 450克
• 黑雾 740克
• 2️⃣胭脂梅露 4000ml瓶子
• 胭脂梅 1600克
• 冰糖 1600克

梅20240707（第四批）的做法步骤

步骤 1

清洗，去蒂；

步骤 2

淡盐水15分钟；

步骤 3

控水，晾干，称重，得果子2422克；

步骤 4

1️⃣胭脂梅酒，称重备料，装瓶，实际用料：梅750克，冰糖450克，酒740克，瓶满。

步骤 5

2️⃣胭脂梅露 称重备料，装瓶，实际用料：梅子1530克，冰糖1076克。梅子用完。梅子扎孔了，而且扎了很多孔，千疮百孔。

步骤 6

1️⃣胭脂梅酒后续记录0707： 装瓶完成后2小时，全部冰糖融化，梅子浮起。

步骤 7

第二天状态

步骤 8

0710（第四天），胭脂梅露的冰糖基本融化，追加了200克黄冰糖。

步骤 9

0712，胭脂梅露开始发酵了。

步骤 10

0723（第17天）状态（胭脂梅露一周前去掉密封圈发酵）

步骤 11

0730（第24天），胭脂梅酒的梅子下沉中……

菜谱创建时间：2024-07-08 10:49:52