新鲜的海胆(紫海胆),用清水冲洗下,把刺剪掉。
用剪刀从嘴部开始扣掉,然后顺着边缘往外掰(用剪刀掰)不要太大,怕弄到黄。
用流水轻轻冲洗掉不好的东西,要用碟子吧内脏和不干净的膜全部弄掉(这个比较费工,要仔细点,耐心点)
两个鸡蛋打散,稍微加点水,不然太稠会蒸起泡,倒入海胆壳里,蒸7分钟后微微搅拌下,再蒸15分钟。
出锅放入葱花,淋入香油,想咸点可以放入一点生抽,淡口的不放也可以 非常鲜美,自然的鲜甜感
1.海胆不要贪多,虽然营养 2.本身海产品,可不放盐。 3.海胆分季节的,不然黄不够饱满,浪费食材。 4.我们这样做海胆都不腥的原因,可能是用自来水冲洗海胆内的脏东西的原因吧