绵密柔软的白馒头~！

作者： 我爱吃土豆

自从新冠阳了之后口味好像就变淡了，喜欢馒头玉米这类早餐，但住的附近又没有早餐店，就学着自己做。其实，以前也自己做过包子馒头，但不是面没发好，要不就是冷了再热就硬硬的口感不好。也在盒马和叮咚买过老面馒头，但感觉真的就差点意思。下面这个配方，不管做包子还是馒头，都很好用哦，而且不管冰箱放多久拿出来蒸都是很松软的，现在我已经不吃外面买的馒头了。

用料

• 面粉 1000g
• 水 500g
• 酵母 6g
• 白糖 20g

绵密柔软的白馒头~！的做法步骤

步骤 1

我用的是新疆的面粉，不知道是不是那边的地理位置和气候因素，蒸出来的馒头要比其他面粉要白。

步骤 2

最开始我用的是安琪5g装的酵母，那个就要用10g，后来看到他们出了这个新款生物酶酵母，就换成这个了，一包刚好。

步骤 3

面粉、白糖、酵母先放一起稍微拌匀一下，然后慢慢加水并用筷子搅成絮状，最后用手揉成稍微光滑一点的面团盖盖首次醒发，我家没那么大的盖子就盖了保鲜膜。

步骤 4

我是两个蒸格，一个蒸格蒸五六个，一斤面可以做十到十二个，所以先切一半的面出来揉搓排气，揉到面光滑没有气孔为止。

步骤 5

面团切开切面成这样就揉好了。

步骤 6

揉好的面团搓成长条再切成大小均匀的面剂子。

步骤 7

单个面剂子拿出来揉搓，顺时针打圈揉，如果前面面团排气做的比较好，那这个步骤揉50-100下就可以了，如果前面揉的不是很好，这会儿就揉150下，这样蒸出来的馒头更绵密细腻。揉好之后放到蒸锅二次醒发，手指轻轻一按就能回弹表示醒发好了。

步骤 8

冷水开锅蒸15分钟，关火之后焖两份钟再开盖，这是蒸好的样子。

步骤 9

多揉一下蒸出来气孔就会很小很细腻，吃起来松软Q弹，今天刚出锅我就直接干吃了两个。

步骤 10

这就是我今天做的，总共二十个馒头，后面两周的早餐就好了，等完全凉透之后装到保鲜袋放冰冻就可以了。

绵密柔软的白馒头~！的小贴士

二次加热不发硬的关键就是第一次揉面排气要做好。

菜谱创建时间：2024-07-07 18:57:39