鱼的部分现杀鲈鱼（一斤左右），用盐（一定要放）、柠檬叶（去中间叶脉不苦）、柠檬草（刀背拍出香味后切碎）、南姜（切片）腌制30分钟。用了这些香料和鱼露，基本泰国菜那个味道就能出来80%，不要省略。水开后，鱼连同腌鱼香料一起蒸12 分钟。根据鱼的重量调整。通过蒸汽，香料味会进入鱼肉肌理，每一口都是香气。而且去腥效果一流。

步骤 2

酱汁部分如果你有石臼，把以下香料捣一捣更加正宗。没有手切，耐心点，要切碎。或者搅拌机搅碎。大蒜（一瓣）、洋葱（1/4个）、香菜茎、朝天椒（看辣椒品质。我放了3整颗，很辣。不能吃辣的需要调整）全部切碎。水果切碎备用（小番茄、菠萝都很合适，不是必要，但鱼露糖水腌水果真的绝。更有创意点李、蜜瓜之类的也可以一试）。酱汁的重点是糖和鱼露要够。糖5茶匙，鱼露5茶匙、生抽少许、一个青柠的汁、放纯净水搅匀。看盘子，酱汁的量以莫过鱼身一半为宜。放入切碎的香料和水果。

步骤 3

装盘倒掉蒸鱼的水，把变黄的香料夹出来。倒入酱汁。浸泡半小时后食用。装鱼选用大盘。我的盘子小了，视觉效果一般。还可加入柠檬片和香菜叶子装饰。

菜谱创建时间：2024-07-07 18:43:35

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