麻婆豆腐（王刚版）

作者： 卷不了一点

用料

• 盐卤豆腐 2块
• 牛肉末
• 干辣椒 10克
• 青花椒 5克
• 水淀粉 1小碗
• 红油豆瓣酱
• 永川豆豉 几粒
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 辣椒面 1勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 味精/鸡精 1克
• 花椒粉 1茶匙
• 蒜苗 1根

麻婆豆腐（王刚版）的做法步骤

步骤 1

开水里加盐浸泡豆腐，去豆腥

步骤 2

制作刀口辣椒

步骤 3

油烧热，开中小火将牛肉末下锅，水分炒干爆香

步骤 4

加豆瓣酱、永川豆豉、大蒜、葱、生辣椒面（用于提色），炒香爆出红油

步骤 5

加刀口辣椒5克，翻炒均匀

步骤 6

加适量清水，转大火把汤汁烧开后开始调味，调味：盐、味精/鸡精、糖

步骤 7

豆腐下锅，转中火烧5分钟烧至入味，烧时放点蒜苗

步骤 8

开中小火2次勾芡

步骤 9

加入刀口辣椒，勾第3次芡，薄一点

步骤 10

出锅，撒花椒面、葱花

菜谱创建时间：2024-07-07 00:15:54