提前11小时或者一晚将水解面团打好,搅拌至看不见干粉即可,转入冰箱冷藏备用
水解面团中加入鲜酵母、老面和波兰种,搅拌均匀后再放入南瓜泥,搅拌至厚膜时放入酒酿,再继续搅拌,后加水分两次加入,最后搅拌至手套膜
发酵盒中喷水放入搅拌好的面团,室温发酵30分钟后,抱叠一次,转冰箱冷藏发酵一晚
次日取出发酵到1.5倍大的面团回温半小时,面团表面撒上大量干粉,平分成6份,提起面团四个角收拢进行预整形,预整形后室温松弛20分钟
松弛好的面团开始整形,轻轻扯开面团,轻压排气后,放入南瓜丁和芝士丁,再进行最后的整形
烤箱提前预热(上下火230),入炉后喷蒸汽或者表面喷水,烘烤20分钟左右即可
1.室温松弛温度 是指25-26度左右; 2.配方含水量高,一定要有耐心操作 3.至于烘烤,带蒸汽的烤箱最好,能出更好的效果,我条件有限,就按自己的方法来