减脂主食！酒酿南瓜芝士恰巴塔

作者： 卷妹妈咪

这又是一款很神奇的口味 一看配方中添加了酒酿就来劲 加上贝贝南瓜，软糯香甜 女儿吃了都竖起了大拇指 繁琐的操作也是值了

用料

• #水解面团
• 高粉 300克
• 水 195克
• 盐 6克
• #主面团
• 半干酵母 1克
• 波兰种（鲁邦种）） 30克
• 老面 60克
• 南瓜泥 90克
• 酒酿 30克
• 水 15克
• #辅料
• 蒸熟的贝贝南瓜 90克
• 芝士丁 36克

减脂主食！酒酿南瓜芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前11小时或者一晚将水解面团打好，搅拌至看不见干粉即可，转入冰箱冷藏备用

步骤 2

水解面团中加入鲜酵母、老面和波兰种，搅拌均匀后再放入南瓜泥，搅拌至厚膜时放入酒酿，再继续搅拌，后加水分两次加入，最后搅拌至手套膜

步骤 3

发酵盒中喷水放入搅拌好的面团，室温发酵30分钟后，抱叠一次，转冰箱冷藏发酵一晚

步骤 4

次日取出发酵到1.5倍大的面团回温半小时，面团表面撒上大量干粉，平分成6份，提起面团四个角收拢进行预整形，预整形后室温松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团开始整形，轻轻扯开面团，轻压排气后，放入南瓜丁和芝士丁，再进行最后的整形

步骤 6

烤箱提前预热（上下火230），入炉后喷蒸汽或者表面喷水，烘烤20分钟左右即可

减脂主食！酒酿南瓜芝士恰巴塔的小贴士

1.室温松弛温度 是指25-26度左右； 2.配方含水量高，一定要有耐心操作 3.至于烘烤，带蒸汽的烤箱最好，能出更好的效果，我条件有限，就按自己的方法来

菜谱创建时间：2024-07-06 17:28:07