南高酸梅酱/梅子酱/梅子膏

作者： 金色山茶花

梅子季第二波～四川大邑南高梅。这是多年前从日本引进的，号称殿堂级的梅子。个子大、味道酸、气味香、颜值高，确实是个非常棒的品种！ 各种梅子品种和成品介绍在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/107360914/

用料

• 南高梅 4斤
• 白砂糖 3-4斤
• 柠檬 1个
• 盐 半小勺

南高酸梅酱/梅子酱/梅子膏的做法步骤

步骤 1

2024.05.24，买了一箱四川成都大邑南高梅，香气浓郁！

步骤 2

2024.05.25，金黄的果子上带着胭脂色，非常漂亮！

步骤 3

熟透的果子，可以剥皮，但是非常酸！

步骤 4

多放点水把梅子洗干净

步骤 5

要注意浮在水上的梅子

步骤 6

基本浮起来的都是烂的

步骤 7

这样的梅子必须扔了

步骤 8

锅内水烧开，大火，把洗干净的梅子放下去焯水半分钟～一分钟左右。焯过水的梅子，梅子皮的涩味会去掉很多。

步骤 9

然后把梅子捞起来，切开

步骤 10

撒上大量白砂糖

步骤 11

腌渍半小时或一小时左右，把梅子腌出糖汁

步骤 12

连梅子带糖汁一起倒入不锈钢锅子中

步骤 13

开小火熬煮

步骤 14

一边煮，一边搅拌。

步骤 15

熬30-40分钟左右，梅子肉基本熬烂了，用漏勺把梅子核捞出来。

步骤 16

梅核统统都要捞干净。

步骤 17

继续熬煮，把梅子酱熬得再稠一点

步骤 18

撒入大量白砂糖，我大概用了3斤多白砂糖。 另外再加半小勺盐，少许的盐是吃不出咸味，反而可以很好的调出梅子香味。

步骤 19

柠檬一个

步骤 20

榨出柠檬汁，把柠檬汁倒入梅子酱中，增加复合香气。注意柠檬核不要倒进去。

步骤 21

继续熬煮，不停慢慢搅拌。会发现颜色越来越深。

步骤 22

熬到梅子肉可以挂在硅胶铲上时，尝一下味道，够甜了就关火。

步骤 23

让梅子酱略微冷却下。

步骤 24

不烫了就可以装瓶子。

步骤 25

梅子富含果胶，冷却后会变厚，甚至会变成膏状。

步骤 26

熬出来两大瓶梅子酱梅子膏。适合夏天泡水喝。 或者再加点糖，盐，白醋再调一下，煮一下，薄一点就蘸烤鹅的冰花梅子酱了。 注意：梅子酱冷却后，一定要及时放冰箱储存！

步骤 27

2024.07.06，刚做好的梅子酱酸气非常冲喉咙，需要密封好在冰箱放2周以上让它熟成，时间会让梅子酱的风味变得更加协调柔和。

步骤 28

盛夏的时候，挖一勺酱泡水喝，酸甜开胃。

步骤 29

或者吃早餐的时候给面包片薄薄涂一层梅子酱。

步骤 30

也是非常的酸香诱人！

南高酸梅酱/梅子酱/梅子膏的小贴士

1.建议用成熟的南高梅，照水梅，丰后梅这几个品种做梅子酱。 2.重点是先要用开水把梅子焯水1分钟，然后熬煮的时候果核一但分离，立马要用漏勺把梅子核捞出来。这样可以去除大部分苦涩味。 3.还有一种就是直接先焯水剥皮，然后把果肉切下来，再把梅子核扔掉。切下来的果肉用糖腌1小时，出汁后再煮，这样的方法苦涩味最轻。我今年做过好几次梅子酱，没有苦的。 4.熬梅子酱全程用时需3小时左右。所以一定要有耐心，边熬边搅拌，避免粘底！不能用铁锅熬！！ 5.刚做好的梅子酱入口酸味很冲。但密封好在冰箱放2周以上让它熟成，酸甜味就慢慢会变柔和。这货和梅子露一样，要给它时间，它自己会变好吃的😅 6.各环节都要注意卫生和安全，所有瓶瓶罐罐都要提前消毒好。但绝对不要在厨房喷洒酒精！

菜谱创建时间：2024-07-04 22:08:47