【点心】生巧

作者： 老猫师傅

各种生巧合集，会更新。 参考： 伯爵茶生巧 https://www.bilibili.com/video/BV1kS4y1G773/ 北海道生巧 https://www.bilibili.com/video/BV1L341147Bz/

用料

• 所需材料请看各种类生巧制作步骤中内容

【点心】生巧的做法步骤

步骤 1

伯爵茶生巧 1. 锅中加入125克淡奶油，加入4克伯爵茶叶碎(2个左右茶包；如果奶油量多，高度够也可直接用对应个数茶包，省得后面过筛)，混合煮至沸腾后离火静置降温至55度。 2. 150克黑巧克力(60%左右)隔水融化后加入10克黄油一起融化，期间巧克力温度不宜超过60度以免发生油水分离；加入12克玉米糖浆或者8克白糖粉充分搅拌。 3. 将冷却后的伯爵茶奶油过筛加入巧克力中搅拌均匀。 4. 倒入合适模具，冰箱冷藏2~3小时即可。 备注： a. 这个做法的生巧，巧克力本身并无特色，主要特色在于入口瞬间的强烈茶香，因此根据喜好可以使用更多茶叶。 b. 白砂糖颗粒大，容易留有晶体颗粒感，因此更推荐使用玉米糖浆或者白糖粉(icing sugar)；此外该糖用量对我来说很甜，如果和我一样对甜敏感可以至少减半用量。

步骤 2

北海道生巧 1. 锅中加入150克鲜奶油(thickened或者double cream)煮沸后放置。 2. 200克60%左右黑巧隔水融化，待第一步中煮沸过的奶油冷却到55度左右后加入混合，以免油水分离。 3. 加入30克黄油融化混合均匀。 4. 等待冷却后(以免温度导致酒精挥发)加入5克朗姆酒(我用的dark rum)混合均匀。 5. 导入模具中冷藏3~4小时。 备注： a. 这个比例做出来的生巧冷藏状态下没有什么特别的风味，个人感觉就只是巧克力，没有酒心巧克力那种感觉，但冰冻后食用却有酒精感，有点神奇；之后可以尝试加入更多dark rum或者尝试一下spiced rum。

菜谱创建时间：2024-07-03 09:10:23