炒口蘑不出水的秘诀（其他蘑菇也一样）

作者： RIPOFF

秘诀就是 放油把蘑菇煎/炒到金黄，最后再加调味！ 蘑菇出水就是因为遇到了盐分+火太小 有些菜谱用到黄油，下了蘑菇和蒜，没来得及加调味蘑菇就出水了，应该是因为黄油里面的盐分，下次记得买“无盐黄油”

用料

• 口蘑
• 调味 盐+黑胡椒+欧芹碎
• 油 橄榄油/黄油/其他食用油

炒口蘑不出水的秘诀（其他蘑菇也一样）的做法步骤

步骤 1

蘑菇切四瓣，切两瓣也可以就是时间会长一点

步骤 2

热油下蘑菇，尽量让他们切面朝下 耐心让他们煎一会，中间不要经常翻动 怕糊或者怕粘锅的就晃一晃锅让他们在锅底能滑动起来就好，但最好不要像炒菜一样搅拌 我是电磁炉，这个过程我用了大概中高火的样子，国内燃气灶也许可以开中/中小火？大概是煎肉用什么火这里就用什么火就好

步骤 3

煎到贴着锅的那一面金黄（图上这样就可以），换另一面煎

步骤 4

两面煎完大概是这样的 这时候蘑菇应该会变瘪一些，锅里油都被蘑菇吸干了，同时会有蘑菇水分被煎干的呲呲的声音，但不会像出很多水的蘑菇那样冒泡泡，锅底看起来应该是干的

步骤 5

三面都差不多了之后，离火，趁着锅里的余温放调味，搅拌让每粒蘑菇都均匀的沾上就可以

步骤 6

拌匀之后大概是这样子的，全程一丁点水也没出过，汁水都还好好的在蘑菇里 如果想要吃的蘑菇稍微湿润一点，最后加调料那步可以在小火上操作，加完调料翻炒两下就好，蘑菇装盘之后也可能继续出水

步骤 7

我这锅加的调味：盐，黑胡椒，欧芹(parsley) 口蘑加了欧芹超级无敌好吃，非常推荐大家一试。我现在吃口蘑已经到了可以不加黑胡椒但不能不加欧芹的程度

炒口蘑不出水的秘诀（其他蘑菇也一样）的小贴士

小透明第一次传菜谱，希望能帮助到大家！ 欢迎各位在评论区友好讨论~ 记得调味的时候就是蘑菇大量出水的时候，所以调味要放在最后一步！ 用黄油的伙伴们注意，黄油在锅里久了容易焦，可以中小火把黄油在锅里融化，然后放蘑菇，先搅合搅合让蘑菇把黄油都吸走，然后再煎。或者讲究点的，黄油融化后加一点点橄榄油，所谓双油起锅，也会好吃！ 其他的蘑菇操作起来也是一样的道理。有些菜可以在锅还干净的时候先把蘑菇大火快炒出来，然后炒其他配菜，最后再把蘑菇放回锅里和其他人一起炒，最后调味 如果配菜加了调味的话，就缩短蘑菇和其他配菜一起炒的时间，大火快炒，让蘑菇来不及出水！

菜谱创建时间：2024-07-03 08:45:46