Gelato做法

作者： 小桥二号

用料

• 牛奶 500g

Gelato做法的做法步骤

步骤 1

gelato液体：冰淇淋机容量～0.73 美式冰淇淋液体要更少，坚果在出冰激凌机时候加 香草冰激淋：香草荚版本，如果用香草膏/精，步骤2后凉至60度以下再添加（如果加榴莲，跟奶酱比例1:2或者2:3，稍微减糖） 1、牛奶加香草籽、香草荚、柠檬皮煮至80度（四周冒小泡），盖盖闷十分钟（最好一夜） 2、蛋黄加糖迅速打散至膨胀发白，加水饴搅匀，加奶粉搅匀，加入牛奶液搅匀，倒回锅中，不停搅拌，中火加热至60度转小火（十几秒上升一度）继续加热至85度，维持十秒关火，过筛，保鲜膜贴液面放至冰箱温度（最好过夜） 3、向充分冷却的蛋奶液里加入淡奶油，搅匀加入冰淇淋机 机器版巧克力冰淇淋（香草基底加10g可可粉是淡淡的巧克力味） 1、同上2步骤（奶粉后过筛加入可可粉，倒入少量牛奶成糊，再倒入剩下牛奶）（香草精可放可不放，放的话待液体冷却加入） 2、同上3 牛奶之花（抹茶同基底）如果加朗姆酒就2后冷却后加入朗姆酒20g-40g 1、细沙糖和淀粉、奶粉混合均匀，过筛入锅 2、倒入牛奶、水饴搅拌均匀，持续搅拌，大火加热至75度转小火继续加热至90度，过筛，冷藏过夜， 3、倒入淡奶油搅拌均匀，开冰淇淋机转头再倒入液体，至粘在刮刀上 抹茶10-20g（也可以放咖啡粉、巧克力粉） 步骤2后，抹茶过筛，混合抹茶粉和细沙糖，先加少量淡奶油混合均匀，倒入奶液混合均匀

菜谱创建时间：2024-07-03 08:40:21