酸奶列巴

作者： foxhaohao

此配方可做300左右一根的列巴三根 核桃提前烤熟，用量为50g×3 果干提前一天用20%的红酒或朗姆酒浸泡 ，果干种类可自行搭配，用量为100g×3 列巴含水量在50%以下，我用了500克粉，所以水的用量应该在250克以下，但是我的实际用水量为： 45（蛋）×4×0.76+135（酸奶）×0.5=201.8 揉面时因面团太干，无法成团，又补了一些水但没有称重，大约有50克，所以你可以直接补50克水，或再加一个半全蛋或大半盒酸奶。 温馨提示：第二天回油后更好吃。 夏天常温三五天坏不了，但切片后冷冻可以存放更久，不过我家的三列巴活不过三天两

用料

• 🥖主面团：
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 250克
• 鸡蛋 4个
• 酸奶（如实） 135克
• 白砂糖 55克
• 耐高糖干酵母 7克
• 备用水或牛奶或鸡蛋液 50克
• 🥖后加：
• 黄油： 32克
• 盐 5克
• 🥖果干：
• 核桃 50克×3
• 葡萄干蔓越莓干等果干 100克×3

酸奶列巴的做法步骤

步骤 1

主面团材料入厨师机，揉到光滑有膜后加黄油和盐，再揉到八分扩展阶段，进冰箱冷藏12-16小时

步骤 2

面团等分三份，静置复温至15度，揉圆松持15分左右，排气擀圆，再松持15分左右，再擀成长30cm宽20cm的长方形，铺上果干至2/3处，余下1/3再擀长5厘米后卷起，30度发酵20分钟。

步骤 3

开风炉预热140度, 刷两遍全蛋液并割包。 140度烤25分钟，倒盘后150度再烤15分钟。

菜谱创建时间：2024-07-02 18:06:55