江南田螺嵌肉

作者： 下厨房用户_水牛

江南的鲜就在啜那一口的瞬间

用料

• 田螺 24只，两斤二两
• 葱 100克
• 姜 50克
• 盐 一茶匙
• 料酒 100克
• 猪肉 一斤
• 香菇 半斤
• 干贝 12粒
• 鸡汤 500克

江南田螺嵌肉的做法步骤

步骤 1

现在的田螺很肥，特意挑选的24个，注意不要太用力（壳会破），彻底清洗干净，用铁丝球，牙刷均可。

步骤 2

洗干净后烧水

步骤 3

可以放葱段和生姜，水开后，先撒一点盐和料酒。 放入田螺，大火烧开，掠去浮沫

步骤 4

五分钟左右后，连锅带螺加冷水。用牙签或者剃蟹棒挑出完整的螺肉，带着尾巴。 这一步注意， 1不要把水温一下降太低，不然螺肉缩水不容易剔出来。 2一定不要煮太久，熟透的螺肉和尾部容易断开，断在里面的尾巴，想弄出来不容易，过程会恶心🤢 3注意螺肉外面的鳞片不要丢了，一会还有用，最好一一对应放起来。

步骤 5

步骤 6

全部完成后，再次清洗空田螺壳，里面还会有些粘液，清理干净。

步骤 7

把挑出来的螺肉和尾巴分离，同时清理螺肉，需要的话可以用点盐，清理会容易些，冲干净。

步骤 8

看我手指甲上的一层！不洗你吃得下？

步骤 9

以为干净了，实际上。。。。

步骤 10

猪肉，选择肥瘦相宜的，我个人偏向瘦一点的。肥瘦分开处理，瘦肉先处理，慢速打成粗条。别打太碎了，口感会没嚼劲。打完后拿出。再处理肥肉。这个肥肉一定要打的稀烂。这样不容易腻。

步骤 11

打完肥肉的锅子里加入香菇。打碎

步骤 12

我加了点干贝，瘦肉块或者条再拼入。

步骤 13

如果肥肉不多可以适当加一点油。低速搅匀后再拿筷子手动顺时针搅动。 这步是关键！ 多搅动它会有一种粘性。馅料也会更劲道。搅拌中加入香葱和姜碎末。不吃姜葱的也可以换成葱姜水。但不要太湿。

步骤 14

把肉填回到洗干净的田螺壳里。要塞紧，但又不能太紧。 塞到尾部能看到肉微微挤出来。盖上对应的田螺盖。

步骤 15

步骤 16

把准备好的鸡汤煮沸，加入嵌好肉盖好盖的田螺大军。适当加一点料酒。煮沸后把浮沫撩掉。小火10-15分钟。再撒一遍葱花出锅🥢

步骤 17

怎一个鲜字了得！ 江南水乡的舌尖，也上的中国！

菜谱创建时间：2024-07-02 11:54:44