羌饼 发面葱花饼 外脆里软

作者： 樂章111

依旧是参考朱厘米师傅的配方。发面饼就是内里特别柔软，宽油下锅，表面香香脆脆。一口下去，两种口感充分融合，反差感让人欲罢不能。

用料

• 下图

羌饼 发面葱花饼 外脆里软的做法步骤

步骤 1

强烈建议如果是小家庭/单人/小胃口的，一次用200克面粉的配比就好。不然因为饼偏厚，会比较不易熟。少一点面粉会比较好操作。 配比（图 ） 中筋粉 100% 水 62%-64% 盐 1.6% 酵母 1.3% 油 5.8% 糖 1.9%（可选） 不加糖就延长发酵时间。

步骤 2

1）混合除了油以外的所有材料，饧面20分钟； 2）+油，摔打方式混合； 3）发酵两倍大（一般1-2小时，根据温度变化）

步骤 3

4）操作台抹油/撒粉，将面团按压成长方形； 5）面片抹油+葱花+五香粉+油酥（可选）+盐，卷起后整形成饼状； 6）面团表面撒水+芝麻；

步骤 4

7）热锅宽油，中小火盖盖慢煎，每面5-6分钟，总计12分钟左右即可。

羌饼 发面葱花饼 外脆里软的小贴士

注意点： 1）面团整形时用手按压成长方形，可以不用擀面杖，这样可以保留多一点气泡，吃口会好一点； 2）煎时多放油，盖盖煎（偏厚）； 3）煎时中小火，千万不能火大。不然表面已经焦黑发硬，内部还不熟） 4）怕不熟的还可以翻面时加点水，再立马盖盖，利用蒸汽加速熟制。

菜谱创建时间：2024-07-02 05:17:21