主面团除黄油和盐以外所有的材料放入厨师机中搅拌均匀,转高速搅拌至厚膜状态,再加入盐和黄油,打发至手套膜
面团一发(28度)发酵至2倍大,取出排气分割成50g左右一个面团,收圆放入冰箱进行冷藏松弛
制作酥皮,软化好的黄油放入糖粉打发至发白膨胀,加入常温蛋黄搅拌均匀,再筛入粉类,混合均匀后,分割成小剂子,用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏备用
松弛好的面团拍扁排气,再收圆;取出酥皮,盖上保鲜膜擀薄,面团刷上薄薄的鸡蛋液,再盖上酥皮,进行整形
整形好的面团进行二发,温度35、湿度50,发酵至2倍大
烤箱提前预热(上190下180)烤箱中下层,烘烤17分钟左右