4寸巴斯克（原味，巧克力，抹茶，奥利奥口味）

作者： 鱼蛋一粒

一次性做四款巴斯克，搅拌一下就好，有手就行，温度控制好，用料是一个的量

用料

• 奶油奶酪 100克×4
• 鸡蛋 一个（55克小的）×4
• 白砂糖 20-25克×4
• 蛋黄 一个（可不用）×4
• 玉米淀粉 5克×4
• 香草精 1-2滴×4
• 淡奶油 50×4

4寸巴斯克（原味，巧克力，抹茶，奥利奥口味）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪要提前室温解冻，可以隔热水用打蛋器或者打蛋机搅打到微微发白，不要打太久，会水油分离，此步搅打好的话最后不需要过滤，有颗粒的话需要倒入模具前要过滤。（原味） 1、巧克力味：制作巧克力味甘纳许，先用20克淡奶油融化40克58%黑巧克力块，备用。 2、抹茶味：①抹茶粉+15克淡奶油搅拌，备用；②只做抹茶味的，抹茶粉可以先和奶油奶酪搅拌均匀，再加白砂糖、鸡蛋液和淡奶油，玉米淀粉。 ③奥利奥味：先20克奥利奥碎+10克融化黄油，作为饼干底压实在模具底备用。

步骤 2

加入白砂糖继续搅拌，鸡蛋加香草精去腥，打散分三次加入，每次都要搅拌均匀再加第二次直至加完。

步骤 3

加入奶油，搅拌后加入玉米淀粉。

步骤 4

搅拌好的液体分四份 1、巧克力味和抹茶味：巧克力和抹茶味的甘纳许最后放进去搅拌，倒入模具即可。2、奥利奥味：20克奥利奥最后倒进去搅拌，倒入模具。 3、原味直接倒入模具。 4寸阳极模具放入油纸在28cm烤盘摆好。

步骤 5

重点！烤箱脾气不同！注意调节温度！ 烤箱中层上下火220℃烤15-20分钟，180℃烤5-10分钟（注意蛋糕上色情况，顶焦太快可以加个锡纸盖）。 备注：原味开始放中下层上下火180℃烤会膨超大导致中间太凹，所以还是要用高温速烤固定；200℃会裂开；用220℃比较不会爆顶但是顶容易焦很快。

步骤 6

加个巴斯克折纸法。注意纸张大小为高于模具几cm就好。

菜谱创建时间：2024-07-01 19:22:57