鸡蛋酸奶吐司

作者： 小秋乎

3个450g吐司的量

用料

• 液种
• 高粉 225g
• 水 225g
• 酵母 1.5g
• 主面团A
• 高粉 525
• 糖 21g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 3个（单个带克63g）
• 自制无糖酸奶 116g（预留部分）
• 主面团B
• 黄油 75g
• 盐 10g

鸡蛋酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1. 提前24-48小时混合液种材料均匀，放置冰箱冷藏发酵。 2. 液种+主面团A，揉至面团可以扯出均匀后膜，戳洞成锯齿状。即扩展状态。 3. 然后加入主面团B，继续揉至可以扯出均匀而有韧性的薄膜，戳洞圆润。即完全状态。 4. 整理到容器里，常温发酵至2倍大小，（手指蘸面粉戳洞，不会弹不塌陷即为发酵到位） 5. 平均分成12份，轻轻收口滚圆，静至15-20min 6. 挨个擀开，反面，卷起，静置15-20min 7. 再挨个擀开，反面，卷起，收口朝下入模具 8. 温度35左右，湿度70-80%左右，发酵至8-9分满，看状态（轻按慢慢回弹，不塌陷） 9. 烤箱预热，上180度，下220度，下层30min （温度计实测170度）

菜谱创建时间：2024-06-30 16:40:19