小面包

作者： 沈家七宝

自己存个菜谱，最好牛奶改酸奶

用料

• 中种
• 高粉 30克
• 水 21克
• 酵母 0.3克
• 盐 0.1克
• 面团
• 高粉 270克
• 奶粉 8克
• 糖 50克
• 蜂蜜 8克
• 水 70克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 耐高糖酵母 3克
• 后加
• 黄油 33克

小面包的做法步骤

步骤 1

中种搅拌无干粉，密封发酵两倍大放冰箱，当天做就发酵到最高点回落

步骤 2

第二天水类加糖酵母盐等加面粉和中种面团，搅拌无干粉成团密封放冰箱过夜

步骤 3

隔天拿出加融化的黄油搅拌，摊平密封放冰箱松弛25分钟，拿出拉出来跌上去反复一圈，继续摊平密封放冰箱松弛，反复3次，稍微摔打下裹圆，包好室温发酵一小时。

步骤 4

切割整形排好，烤箱底放热水30_50分钟发酵两倍大。刷蛋液。预热的烤箱165度20分钟盖锡纸，再5分钟拿出晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2024-06-30 14:36:14