白面馒头

作者： Kaitlyn_Huang

糖加多了 有点气泡…

用料

• 面粉 四碗份+半碗份 1000克
• 酵母 5克
• 水 两碗份 700克
• 糖 1克
• 发泡粉 0.5克
• 烘培纸 12-15张

白面馒头的做法步骤

步骤 1

三碗份面粉放在盆中，半碗份放在碗中备用。

步骤 2

另取空碗混合5克酵母粉 +1克糖 +0.5克泡打粉

步骤 3

混入37度左右的温水，搅拌融化。 水温过热会影响酵母活性。

步骤 4

水的总量在700克左右，根据环境温度调整，天热水少一些，天冷水多一些。

步骤 5

缓慢加入水 持续一个方向搅拌。

步骤 6

和面 水的加入少量多次。一旦水加多了，就会陷入面硬加水，面软加面的恶性循环，宁愿开始硬一点，发酵后自然会软，正常三分钟完成。十分钟后再把旁边的半碗面揉进去。

步骤 7

封闭发酵30分钟，根据环境温度湿度不同调整。

步骤 8

取出后可以分成两个面团 盖上保鲜膜二次发酵10分钟

步骤 9

切成半个6cm大小的块。

步骤 10

并揉成面团，高度和直径相等。

步骤 11

准备好两层蒸锅，各放6张烘培纸 相互搓开距离，防止面团膨胀后粘连。

步骤 12

面团放在锅里，相互搓开，与锅边拉开距离。盖上盖子再发10分钟后开火，蒸13-15分关火，关火后不要着急打开锅盖，保持蒸锅关闭状态5分钟，否则馒头快速冷却后会瘪。

步骤 13

5分钟后用筷子开一点缝隙，再3分钟。

步骤 14

三分钟后缓缓打开盖子，完成。

菜谱创建时间：2024-06-30 13:45:58