北海道戚风

作者： 臭鱼头俞小琦

这是22个北海道戚风的方子。蛋糕和填料比例总是不对，这次终于差不离，赶紧记录。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 54g
• 油 45g
• 糖 40g
• 牛奶 45g
• 卡仕达酱
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500g
• 糖 40g
• 玉米淀粉 50g
• 蛋糕芯
• 卡仕达酱 以上的量
• 奶油奶酪 200g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 淡奶油 100g
• 酸奶 100g
• 杏仁片 若干

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

低筋面粉加油，搅拌均匀。倒入牛奶备用。

步骤 2

分蛋。蛋白放进干净无油容器，蛋黄放进之前的面粉，油，和牛奶中，搅拌均匀。

步骤 3

蛋白用打蛋器打到湿性发泡与干性发泡之间，期间分2-3次加糖。

步骤 4

翻拌法分3次把蛋白加入蛋黄，拌匀。

步骤 5

均匀加入22个戚风盒子里，5-6分满即可。烤箱预热至355华氏度，烤15分钟取出。

步骤 6

接下来做卡仕达酱

步骤 7

蛋黄加糖搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

牛奶加热到冒小泡，慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。

步骤 9

把混合均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅里小火加热，不停搅拌，直至半固体丝滑的样子倒出备用。加上保鲜膜面。

步骤 10

隔水蒸奶油奶酪，加糖和盐，搅拌至没有明显颗粒。

步骤 11

加淡奶油，加酸奶，搅拌至没有颗粒。

步骤 12

加入之前做好的卡仕达酱，继续搅拌至基本无颗粒。

步骤 13

烤杏仁片

步骤 14

烤盘铺上蜡纸，铺一层杏仁片，烤箱预热到320度，烤10分钟，搅拌翻面，再烤5-10分钟取出。

步骤 15

把之前做好的内馅放进装有裱花嘴的裱花袋中，戳进蛋糕注入内馅，直至每个蛋糕都会鼓起来一点。

步骤 16

表面撒上烤热的脆脆的杏仁片，开吃！

菜谱创建时间：2024-06-30 11:54:24