绿豆蔻卷

作者： HeyJolly

尝了bake no title的豆蔻卷，好甜哇，但是豆蔻真的好香，好喜欢！刷了几个方子，结合以往做肉桂卷的经验并参考了老畄的豆蔻卷的整形手法，做了这版豆蔻卷。吃起来很清新，不腻。方子已经少油少糖了，不需要再减少。馅的风味，可以边熬边尝，微调甜度。 1️⃣面团： 高粉180g t150 70g 水95g 鸡蛋 38g 黄油22g 糖30g（其中10g我用代糖替换了） 柠檬皮屑（一只柠檬） 盐2g 老面37g（可以不加） 鲜酵母5g 绿豆蔻粉3g 2️⃣馅：黄冰糖25g，南瓜130g，绿豆蔻粉10g，代糖10g，黄油8g 🌟做法：面团部分，混合搅打，能拉膜，面温26内，出缸。室温28度一发到1.5-2倍。馅料可以提前准备，南瓜加水打成泥，和其他材料一起倒入不粘锅，小火，翻拌到几乎没水分，关火放凉。面团一发结束后，桌面撒粉，擀成长方形。三分之二部分，抹上馅，三折。边缘捏紧，再撒点干粉，再慢慢擀长，有气泡的话轻轻拍去。切长条，卷起，收口藏在下面。二发32度半小时，刷蛋液或牛奶，送入预热好的烤箱。烤箱上火210，下火180，15分钟（最后2分钟开风机上色）

用料

• 高粉 180g
• t150 70g
• 水 95g
• 鸡蛋 38g
• 黄油 22g
• 糖 30g
• 柠檬皮屑 1个
• 盐 2g
• 老面（可省略） 37g
• 鲜酵母 5g
• 绿豆蔻粉 3g
• 馅料：
• 南瓜 130g
• 黄冰糖 25g
• 代糖 10g
• 黄油 8g
• 绿豆蔻粉 10g

绿豆蔻卷的做法步骤

步骤 1

馅料，用不粘锅翻炒。

步骤 2

如图的状态。几乎没水分。熬的时候，可以尝一尝甜度，按需调节。

步骤 3

整形如图。大大卷那样卷，尾巴绕一圈压在底部。

步骤 4

发完，刷蛋液或牛奶。 烤箱上210度，下180度，15分钟。（最后2分钟风机上色）

步骤 5

好好吃🤤

菜谱创建时间：2024-06-30 00:04:09