酱牛肉

作者： 大小吃货两只

用料

• 生抽
• 牛腱子
• 干黄酱
• 香料

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

泡水：牛腱子泡水半小时，不是很粗就不用切，切了也行，可以用竹筷/叉子戳一些洞好入味。

步骤 2

腌制：酱油（适量即可，也可不加）+澥好的干黄酱或稀黄豆酱（50g/斤，这个量比较大）+玉桂粉（2g/斤，可选）+花雕酒（可选）+盐（如果腌制时间短想赶紧吃）+香料（可选在这步就放一些也可下一步再放）均匀涂抹在牛肉上揉开，想省料可多腌制一些时间（up to 48h）。 ● 小高姐调料：酱油270g ● 老饭骨调料：【酱油】、【澥好的干黄酱（50g/斤，这个量比较大）】或稀黄豆酱、【花雕酒】、盐（如果腌制时间短想赶紧吃的话）；玉桂粉（2g/斤） ● 隋卞一做调料（牛腱6斤）：干黄酱50g用花雕酒澥、大豆酱油100g、鲜味酱油50g；【大料】6个、【桂皮】20g、小茴香10g、【葱姜】100g

步骤 3

卤制：炒制（可选）调料，牛肉连腌料一起冷水下锅，水要超过牛肉一截，水开撇沫，放入调料开煮。（小高姐小火炖煮至筷子可插入无需很软烂而是有一定阻力即可2h15m，老饭骨电压力锅36m+收汁，隋卞普通高压锅上汽40m+焖30m）。 ● 小高姐调料：甜面酱、【腐乳25g】；【花椒】、八角、桂皮、草果、【香叶】、【陈皮】、山楂、【干辣椒】、洋葱、生姜 ● 老反骨调料（鸡油炒制最好）：【冰糖10+块】；白芷（白蔻、小茴香（花椒、大料（香叶）））、葱、姜、小辣椒 ● 隋卞一做调料（炒制，牛腱6斤）：干黄酱100g、酱油100g、盐20g；葱姜150g、干辣椒3个、大料6个、香叶3片、小茴香2g、花椒2g、桂皮5g

步骤 4

收汁：大火，水若不咸可适量加【盐】，色若不够可加【老抽】，水不足以盖过牛肉时用汤勺时不时浇一下上面，盖盖关火至凉到室温。此时已经可以切片/块吃了（可配面条），或包保鲜膜冷藏后切片吃。

菜谱创建时间：2024-06-29 22:33:34