绿豆凉糕（有颗粒感的糯唧唧）

作者： 幸运晴天

平时爱泡红茶和熟普，夏天喝总感觉容易上火，就想做一款健康的茶点来平衡茶性，在厨房实验多次总算感觉适合自己了！配方是经过一次次调试的，口感糯唧唧又有绿豆的颗粒感，也算是大热天换一种方式多吃些绿豆吧！

用料

• 绿豆：100克
• 糯米：80克
• 木薯粉：50克
• 白糖：25克（不算甜）
• 橄榄油：8克
• 开水（或牛奶）：130克

绿豆凉糕（有颗粒感的糯唧唧）的做法步骤

步骤 1

把绿豆和糯米用凉水浸泡8到10个小时（可以晚上浸泡一夜，夏天可放在冰箱里）。

步骤 2

把浸泡好的绿豆放入蒸锅龙布上蒸，上汽后蒸30分钟，然后再原地焖5分钟（上图是蒸熟后的状态）。

步骤 3

把浸泡后的糯米加入130克热开水（或者牛奶）用破壁机果汁模式打成糯米糊糊！ 注：也可以用买的糯米粉，但实验后感觉还是这个口感更糯唧，也可能是自己买的糯米粉不太纯？

步骤 4

把蒸熟的绿豆加入糯米糊里！

步骤 5

在绿豆糯米糊里加入50克木薯粉搅拌均匀（用木薯粉增加Q弹口感）。 加入25克白糖搅拌均匀。 再加入8克橄榄油搅拌均匀（加入适量油表皮不干燥）。

步骤 6

磨具里涂上一层油，把绿豆糯米糊倒入模具，水开后蒸35分钟，再原地焖5分钟 注：蒸的时间与模具深浅厚薄有关：用薄一点浅一点的盘子蒸也可以，用大口浅容器蒸熟的会更快（容器底部和内圈周围一定要涂油方便脱模）。

步骤 7

时间到打开锅的状态！

步骤 8

放凉后用硅胶铲辅助从四周脱模！

步骤 9

脱模后切块，切块时要像切吐司一样前后拉锯式切块会更整齐（切块时最好在刀上刷一点点油下刀也会更利落）。

步骤 10

底部有点粘最好用油纸垫不粘连，品茗时来块健康的手工茶点好幸福！ 叠起来放时最好底部粘上黄豆粉或者奶粉等粉类就不容易粘在一起了。

步骤 11

也可以切成这样更小的块看着更秀气一点，大小随心就好！

步骤 12

这是用浅口盘子蒸熟后扣在油纸上，上面撒了一层椰蓉防止粘连（放凉后口感依然是糯糯唧唧的），我称其为是长相有点丑的健康茶点！

绿豆凉糕（有颗粒感的糯唧唧）的小贴士

成品口感不太甜，白糖用量只能增加不用再减少了！ 喜欢更粘口感的，就把糯米用量增加到100克，白糖用量也要相应增加！ 配方中的水可以用牛奶，成品会有奶香味也会更美味！

菜谱创建时间：2024-06-29 18:14:19