老婆饼

作者： 呜了擦擦

第一天是软酥口感 打包后第二天便软 内馅软糯 不甜不腻 建议生芝麻会更香 此配方可做12个

用料

• 水油皮部分 21克每个
• 中粉 132
• 糖粉 24
• 猪油 48
• 开水 54（滚烫的开水）
• 油酥部分 13克每个
• 低粉 108
• 猪油 54
• 馅料部分 30克每个
• 挤好水分的冬瓜丝 220
• 白砂糖粉 55
• 白芝麻 8
• 熟糯米粉 90
• 椰蓉 10
• 玉米油 18

老婆饼的做法步骤

步骤 1

我先准备了馅料 1把冬瓜去皮去瓤擦丝挤干水分后220克如果没有擦丝板 也可以剁碎挤干水分220克

步骤 2

加入糖粉（这个是其他图片） 抓拌均匀

步骤 3

加入白芝麻抓匀

步骤 4

加入熟糯米粉抓匀

步骤 5

这个状态

步骤 6

加入椰蓉抓匀

步骤 7

加入桃子丁（水泡10分钟 擦干水分剪成小丁）也可以加入其他果干 为了增加口感 或者啥也不加

步骤 8

全部抓匀

步骤 9

揉圆备用

步骤 10

准备水油皮 先将面粉糖粉混匀 在放入猪油混合一下 加入开水

步骤 11

大概这个状态 贴保鲜膜备用 松弛30分钟常温

步骤 12

水油皮： 低粉和猪油用手抓匀贴保鲜膜冷藏备用

步骤 13

刚抓完化了 不好弄 放冰箱冷藏 感觉能成型了 在分割成13克每个 着急可以冷冻几分钟后分割

步骤 14

揉团油酥

步骤 15

醒好的水油皮揉光滑

步骤 16

分割成21克的面团揉圆

步骤 17

将油酥包在水油皮里 水油皮按扁 捏薄四周包入油酥 常见的中式包馅法全程盖膜防干 包好后从第一个拿起稍按一下 擀面杖从面团中间向上推一下，向下拉一下让面团变长后从上卷下来

步骤 18

大概就是这个意思 不要破酥 轻轻的 不需要擀太长第一次

步骤 19

全程盖膜 全部擀好 从第一个拿起（要保证醒面10分钟）

步骤 20

再重复以上步骤 向上擀 向下拉

步骤 21

这样

步骤 22

卷起

步骤 23

这样

步骤 24

大拇指从中间按一下将漩涡处弄成图片这样

步骤 25

再翻过来搓圆一些 覆盖保鲜膜

步骤 26

全部面团 像四边擀开，中间厚两边薄不用赶得太大 全部擀开后摞在一起不会粘的 （多余一块小面团也用上了）

步骤 27

包入馅料30克 覆盖保鲜膜 动作要快怕干

步骤 28

将他们按扁后擀开一点如图

步骤 29

划刀口 中间长两边短

步骤 30

刷一遍蛋黄液 稍微干一点 在刷一次 要均匀 大约2颗鸡蛋（舍不得也可以用一颗蛋黄 刷一次） 表面撒生白芝麻（生的更香 熟的也可以）

步骤 31

预热好的烤箱 如果烤盘粘记得放硅油纸 烤箱版中层180度 20分钟左右（最好） 空气炸锅版160 18分钟左右看上色（可以） 平底不粘锅版小火刷油 烙一面定型在翻面（这个版本不咋地）

步骤 32

成品

步骤 33

看着还不错

步骤 34

甜度正合适 （我不爱吃甜的）

老婆饼的小贴士

糯米粉一定要炒熟 冬瓜馅里可以加入果干增加风味 正常是加泡水擦干的冬瓜糖 但是我没有 我加了泡水擦干的桃子干丁也很好吃 油酥冷藏后在分割 不然太粘 全程要带手套 水油面攉好需要醒30分钟 所有操作步骤都怕干 都要盖保鲜膜 刚出炉是软的 晾凉后就是软酥甜糯的口感了

菜谱创建时间：2024-06-27 18:04:09