淀粉肠

作者： 晴妈下厨

为孩子实现淀粉肠自由

用料

• 猪里脊肉 2斤
• 白糖 10克
• 胡椒粉 3克
• 鱼露 10克
• 盐 10克
• 蚝油 10克
• 鸡精 6克
• 红曲粉 6克
• 红薯淀粉 200克
• 冰水 250克
• 冰块（打肉用） 60克
• 耐高温肠衣 适量

淀粉肠的做法步骤

步骤 1

买的里脊肉去了表面的筋膜只留下瘦肉，切丁冰箱冷冻40分钟，使肉表面起冰渣在继续打肉泥

步骤 2

2斤肉我分了三次打泥，肉装进破壁机里➕每一次打肉都放2块约20克的冰块）一起打泥，（加冰块的作用是打泥过程中给肉降温成品细腻有弹性）

步骤 3

打好的肉泥状态是非常细腻的

步骤 4

肉泥打好就加入其他的调味料

步骤 5

碗中红薯淀粉+冰水+红曲粉搅拌均匀

步骤 6

夏天温度太高了，我给搅拌桶绑上冰袋降温，想肉好吃Q弹就得注意温度不能让肉温度过高

步骤 7

边搅拌一边倒入红薯淀粉水，我分了三次加入，大约搅拌了6分钟

步骤 8

成品比较细腻有弹性，放进冰箱冷藏半小时

步骤 9

接着把耐高温肠衣剪断，清洗一下套进灌肉器里，装满肉泥开始灌肠，扎紧一头边灌边用手往前挤肉，尽量使里面没有空隙，灌好的肉肠无气孔光滑

步骤 10

灌好以后每隔一段距离打结

步骤 11

冷水下锅煮开，转小火继续煮40分钟，期间要翻个面，全程不能盖锅盖

步骤 12

取出浸泡在冰水里

步骤 13

剪断绳子打包冷冻保存（用的是直径29MM的肠衣一共做了19根），看下成品非常紧实光滑很成功

步骤 14

晚上就切片煎给孩子们吃啦

淀粉肠的小贴士

肉必须是新鲜的，打肉过程保持肉的温度低，打好的肉细腻些，搅拌得起劲，做好尽快煮，来不及煮要放冰箱冷藏，防止肉变质

菜谱创建时间：2024-06-26 14:11:45