蜂蜜脆底小面包

作者： WishTheBest

用料

• #包体
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 16克
• 冰牛奶 176克
• 黄油 40克
• 蛋液 80克
• 鲜酵母 15克
• 糖 45克
• 盐 5克
• 蜂蜜 32克
• #脆底 1
• 糖 20克
• 芝麻 20克
• 玉米油 适量
• 蜂蜜水 蘸底部和抹表面 20克蜂蜜20克水

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

包体中的材料除盐和黄油外全部混合，揉至拓展。裹入盐和黄油，揉至粗膜。整理滚圆，进行第一次发酵，参考温度25-28，湿度70-80，时间1小时。

步骤 2

发酵至手指戳洞不回缩或轻微回缩，均匀分割8份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

擀成25X5左右的长方形，小于5厘米最佳，翻面，底部压薄，卷起（也可以刷一层蜂蜜或者豆沙再卷起）。再重复一次，短粗点最好，收口要捏紧。

步骤 4

烤盘子抹多点玉米油备用。糖和芝麻搅匀备用。蜂蜜水备用。

步骤 5

用锋利的刀对半切开，一定要压一下。底部蘸蜂蜜水，再蘸芝麻白糖混合物，两倍间隔放入抹过油的烤盘中，再压一下（矮胖的发酵之后不容易东倒西歪）。

步骤 6

送入烤箱最终发酵，旁边放水，参考温度32-35，湿度70-80，时间40分钟。

步骤 7

蜂蜜水刷面包表面，蜂蜜也可以换成枫糖。

步骤 8

烤箱下层，上火150，下火200，20分钟。上面上色满意就早点盖锡箔纸，随时调整温度。

步骤 9

出炉再刷一次蜂蜜水，立马倒扣。

菜谱创建时间：2024-06-26 12:28:38