海南陵水雷公笋腌制方法

作者： 天涯听月

雷公笋，又名闭鞘姜。海南南部几个市县独有物产。据说雷雨天气会疯长，鲜嫩可爱。当地人致爱。 雷公笋吃法多样，可鲜炒，可腌制。腌制过的雷公笋酸爽可口，异常开胃。可零食，可下饭，可佐酒。当地一知名小吃。 现介绍其独特的腌制方法。

用料

• 新鲜雷公笋一把（约两斤）
• 盐 两勺（约25克）
• 米汤（或潲水）约一升
• 玻璃罐一只
• 开水一壶

海南陵水雷公笋腌制方法的做法步骤

步骤 1

忘了拍处理前雷公笋图片。此图为借用网上图片。勿怪。特此说明。 剥去外壳，洗净，凉干。掐成一寸来长一段。

步骤 2

玻璃罐用开水烫过凉干。放入掐好的雷公笋段。

步骤 3

米汤或潲水（洗米水）烧开放凉，加入食盐搅拌均匀。不能太咸，也不能太淡。

步骤 4

放凉的米汤或洗米水倒入罐内。

步骤 5

用东西压在上面，避免雷公笋浮出水面。

步骤 6

如图这样全压下去，最好。然后盖严盖子。 七天后，腌制雷公笋变色即成熟。 酸爽开胃，夏日餐前小菜。汤水放冰箱冷藏后，堪比啤酒。

菜谱创建时间：2024-06-25 23:26:05